Tortillas de maíz con pencas de nopal asadas y queso manchego D.O.P. Las Terceras

INGREDIENTES

• Queso manchego semicurado DOP Las Terceras
• Tortillas mexicanas de maíz
• Hojas de nopal (chumbera
• Para la salsa:
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo dulce
  • 4 o 5 tomates maduros
  • Chiles al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN

Preparación de la salsa
-Poner en la plancha caliente los ajos, la cebolla, el pimiento, los tomates y el chile, y salarlo todo al gusto.
-El truco está en dejar que se queme todo un poco para darle el sabor especial a la salsa.
-Cuando esté asado, ponerlo todo en el mortero y machacarlo. La salsa tradicional se sirve con tropezones, pero también se puede pasar por la batidora.
-Añadirle el aceite de oliva.

Preparación de las tortillas:
-Pelar las hojas de nopal superficialmente, solo quitarle los bordes y los pinchos. Se pueden sustituir por otros vegetales más fáciles de encontrar como berenjena o calabacín.
-Asar los nopales.
-Calentar las tortillas en la plancha sin poner aceite, así se pueden doblar y no rompen.
-Asar el queso manchego semicurado DOP Las Terceras, solamente vuelta y vuelta.
-Coger una tortilla, poner una hoja de nopal, dos lonchas de queso y un poco de salsa, todo caliente para que el queso esté fundido.
-Se dobla y se come con las manos.