Tarta de Queso Manchego con gelatina de fresa

INGREDIENTES

• 180 gr. de queso manchego semicurado Las Terceras
• 60 gr. nata espesa
• 72,5 gr. azúcar refinado
• 2,5 gr. harina
• 2,5 gr maicena
• 55 gr. huevos enteros
• 25 gr. yemas
• 10 gr. nata
• 0,5 gr vainilla en vaina

Ingredientes galleta

• 50 gr. galleta maría
• 25 gr. mantequilla fundida

Ingredientes gelatina

• 140 gr. de fresas trituradas y tamizadas
• 14 gr. azúcar
• 2,5 hojas de gelatina neutra
• Unas gotas de limón

PREPARACIÓN

Mezclar en la batidora el queso manchego semicurado y la nata espesa para conseguir el queso crema. Mezclar el queso crema con el azúcar, la vainilla, la harina y maicena, batir todo junto añadiendo los huevos poco a poco y la yema. Por último, añadir la nata, rellenar el molde de la tarta y reservar.
Desmenuzar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Añadir al molde y una vez lleno, meter en el horno al baño maría (con 2/3 de agua) a 120º durante 35 minutos. Cuando esté completamente frío congelar.
Mientras, preparamos la gelatina: Triturar la fruta, tamizarla y añadirle unas gotas de limón. Poner las hojas de gelatina en agua fría y mezclarla con la fruta hasta conseguir una mezcla homogénea. Ponerla en el molde y dejar cuajar.
Montar la gelatina sobre la tarta de queso y listo.