Pesto manchego con queso manchego viejo Las Terceras D.O.P.

INGREDIENTES

• 100g de queso manchego viejo Las Terceras.
• 150ml de aceite de oliva.
• 60g de piñones
• 30g de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Sal

PREPARACIÓN

En un mortero poner el diente de ajo y una pizca de sal, picar.
Añadir los piñones y el queso manchego rallado, esta receta es estupenda con queso manchego muy curado de sabor intenso y corte duro. Picar.
Limpiar la albahaca, solo hojas, secarlas y añadirlas al mortero, seguir picando.
Cuando tengáis una pasta ya podéis ir añadiendo poco a poco el aceite.
Probar y rectificar de sal con cuidado, ya que el queso manchego ya tiene sal.Esta receta puede hacerse también en picadora, con cuidado de no pasarse al triturar.