Hamburguesa gourmet de queso manchego semicurado Las Terceras D.O.P con cebolla caramelizada

INGREDIENTES

Para 8 hamburguesas

• 250g de carne de ternera picada
• 250g de carne de cerdo picada
• 200g de queso manchego semicurado Las Terceras a dados pequeños
• 100g de jamón, cortado muy pequeño
• 50g de piñones
• 4 ajos tiernos cortados muy finos
• Perejil cortado
• Media cucharadita de semillas de anís
• 2 o 3 cucharadas de romero
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Un poco de pimentón picante
• Pimienta negra molida
• 2 huevos grandes
• Sal
• Pan rallado
• Film de cocina

Para el acompañamiento:

• Aceite de oliva
• 3 o 4 cebollas
• 12 nueces 
• Sal
• 5 o 6 cucharaditas de azúcar
• Aceto balsámico (opcional)

PREPARACIÓN

Acompañamiento:

Poner aceite en una sartén, sofreír ligeramente las nueces con un poquito de sal, sacar y reservar. 
Añadir al aceite la cebolla cortada y salada, pochar a fuego lento.
Cuando esta frita, añadir el azúcar, dejar que cueza un poco más, añadir las nueces, remover unos segundos y retirar del fuego.

Hamburguesas:

Mezclar bien todos los ingredientes, amasar ligeramente
Dividirlos en ocho partes iguales (poco menos de 150g) y hacer bolas. 
En un molde (o simplemente sobre una tabla) poner una capa de film, la bola de carne y otra capa de film, aplastar.
Sacarlas del film y asarlas a fuego medio bajo.
Servir la hamburguesa con una cucharada de cebolla caramelizada y nueces. Podemos añadirles unas gotas de la crema de aceto.