Guijarros de queso manchego viejo Las Terceras D.O.P. con chutney casero de higos

INGREDIENTES

• Queso manchego artesano viejo Las Terceras D.O.P
• Para el chutney:
•    1\ 2 kg. de higos
•    1 vaso de vinagre.
•    100 gr. de azúcar.
•    Media cebolla (50 gr.)
•    35 gr. de uvas pasas sin hueso.
•    50 gr. de manzana.
•    Un trocito de canela en rama.
•    1 clavo.
•    Ralladura de jengibre.
•    Ralladura de nuez moscada.
•    Pimienta en grano.
•    Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Poner el azúcar a calentar con el vinagre a fuego muy lento. Cuando el azúcar se disuelve, añadir inmediatamente todos de ingredientes (la manzana, los higos y la cebolla lavados y cortados, el resto enteros).

Cocer todo durante largo tiempo (más de 1 hora) mientras removemos de vez en cuando hasta que tenga la apariencia de una mermelada.

Ya tenemos un chutney indio, maridaje perfecto para quesos duros de sabor intenso como nuestro exquisito queso manchego artesano viejo Las Terceras denominación de origen

Dejarlo reposar, mejora con el tiempo.

Si queremos guardarlo durante meses podemos hacer conserva hirviendo los tarros cerrados “Al baño Maria”.

Cortar el queso manchego con puñal o punta de cuchillo para conseguir partir el queso de forma irregular. Al ser un queso manchego tan curado se parte fácilmente

Depositar una cucharadita de chutney sobre cada trozo de queso manchego.