Galletas ligeramente picantes de queso manchego Las Terceras D.O.P., con rocas de almendras tostadas

INGREDIENTES

• 200 gr. de queso manchego curado Las Terceras D.O.P.
• 200 gr. de mantequilla.
• 220 gr. de harina
• 175 gr. de almendra cruda pelada
• 1 cucharadita de sal (depende de si la mantequilla lleva sal o no)
• 1 cucharadita de pimentón picante (si os gusta mucho el picante podéis poner 2 cucharaditas)
• 1 diente de ajo
• Dos cucharadas soperas de agua.

Necesitaremos también:

• Papel film
• Un par de rollos de cartón sobrante del papel de cocina.
• Un cuchillo afilado.

PREPARACIÓN

En un bol, rallamos el queso Manchego Las Terceras D.O.P., trinchamos el ajo muy pequeñito, añadimos la mantequilla, la sal, el pimentón y la harina, y amasamos la mezcla. Añadimos el agua fría, amasamos con poco más y añadimos las almendras enteras a la masa.
A continuación, hacemos un par de cilindros con la masa, los envolvemos con el film de cocina, los introducimos dentro de los rollos de cartón y los ponemos en la nevera durante 3 horas para endurecer la masa.
Sacamos el tubo de la nevera y cortamos la masa en rodajas de un 1cm más o menos.
Se hornean las galletas durante 20 minutos de 160 a 180 grados (hasta que las veamos doradas).
Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando están frías se conservan perfectamente en un reciente bien cerrado durante varias semanas.