Ensalada templada de queso manchego Las Terceras D.O.P. con dulce de zanahoria
INGREDIENTES
- Queso manchego semicurado Las Terceras cortado a lonchas
- Canónigos y brotes verdes
- Ajos negros.
Para el dulce de zanahoria:
- 250g de zanahoria
- 200g. de azúcar
- 1 ramita de vainilla abierta por la mitad
- 1 litro y medio de agua
- Una pizca de sal
Para la vinagreta de frutos secos:
- Un puñado de almendras tostadas
- Un puñado de avellanas tostadas
- Un puñado de cacahuetes tostados
- Medio vaso de aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre
- Sal
PREPARACIÓN
Preparación del dulce de zanahoria:
En un cazo, poner a hervir todos los ingredientes a fuego muy lento durante aproximadamente una hora. Reservar unos trozos de zanahoria. Triturar el resto y mezclarlo con la vainilla raspada y el agua de la cocción necesaria para que quede una confitura densa.
Preparación de la vinagreta:
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla liquida, fina y fluida.
Emplatado individual:
Cubrir el fondo del plato con el dulce de zanahoria, y añadir los canónigos y brotes verdes junto con los trozos de zanahoria confitada que teníamos reservados.
Si disponemos de un soplete de cocina, flambeamos las lonchas de queso manchego semicurado y las añadimos a la ensalada (También podemos pasar el queso manchego por la plancha bien caliente).
Aliñar la ensalada con la vinagreta y adornar con un diente de ajo negro laminado.
Servir la ensalada cuando el queso esté aún caliente.
