Carpaccio de ternera y queso manchego curado artesano

INGREDIENTES

• Solomillo de ternera
• Queso manchego curado artesano DOP Las Terceras
• Mostaza antigua
• Rayadura de lima
• Sal en escamas
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiamos la carne de grasa y nervios. A continuación, la envolvemos con papel de film transparente y la congelamos unos 30 minutos para que se enfríe, pero sin excederse.

Sacamos del congelador, retiramos el film y cortamos en filetes lo más finos posibles, esto es lo más importante. Emplatamos y guardamos en el frigorífico.

Ponemos una cucharada de mostaza antigua en el centro del plato, y por encima del carpaccio rallamos la lima, salamos y añadimos el aceite.

Finalmente, cortamos unas cuñas finas de queso manchego curado artesano DOP Las Terceras y las añadimos al emplatado.