Quesos elaborados artesanalmente en la finca como producto de su ganadería

La importancia de nuestras Ovejas Manchegas

¿Sabías qué la familia de Las Terceras está compuesta por más de 2.000 miembros? La gran mayoría de ellos poseen cuatro patas y son muy lanudos, pero, sin ellos, no seríamos Las Terceras.

Nuestras ovejas de pura raza manchega son indispensables para que nuestros quesos manchegos artesanos posean un valor único. Sus cualidades genéticas y su mimada alimentación a base de pastoreo natural y los cultivos de la propia finca, permiten producir una leche de muy alta calidad, la materia prima principal para la elaboración de nuestros quesos.

De su íntegro cuidado se encargan nuestros pastores, que velan por nuestro rebaño día y noche los 365 días del año. Una tarea nada fácil pero muy necesaria en el engranaje de Las Terceras y que hace posible que finalmente nuestros quesos lleguen hasta vuestras mesas.

Carpaccio de ternera y queso manchego curado artesano DOP Las Terceras

Ingredientes

Solomillo de ternera
Queso manchego curado artesano DOP Las Terceras
Mostaza antigua
Rayadura de lima
Sal en escamas
Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos la carne de grasa y nervios. A continuación, la envolvemos con papel de film transparente y la congelamos unos 30 minutos para que se enfríe, pero sin excederse.

Sacamos del congelador, retiramos el film y cortamos en filetes lo más finos posibles, esto es lo más importante. Emplatamos y guardamos en el frigorífico. Ponemos una cucharada de mostaza antigua en el centro del plato, y por encima del carpaccio rallamos la lima, salamos y añadimos el aceite.

Finalmente, cortamos unas cuñas finas de queso manchego curado artesano DOP Las Terceras y las añadimos al emplatado.

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www.lasterceras.com

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