Elaboración del queso manchego denominacion de origen

Obtenemos nuestra materia prima a partir de un proceso automatizado de ordeño con el fin de cuidar y mantener la higiene de la leche y de nuestras ovejas. Enfriamos inmediatamente la leche a 4ªC para conservar sus propiedades. A continuación, se vierte la leche en cubas de cuajado donde se eleva su temperatura a unos 30º C. Y se añade el cuajo, que es la sustancia que permite la solidificación de la leche para convertirla en queso. En la mesa de elaboración se separa el suero de la cuajada. LLenamos los moldes con la cuajada, de manera artesanal. En el llenado de los moldes seguimos utilizando los paños como antaño. VER VIDEO Seguidamente, se colocan sobre una máquina que los prensa para conseguir que adquieran la característica forma del queso, evacuando el suero, el aire y favorecer la unión de los granos en la cuajada. Una vez realizado este paso, se coloca en cada molde la placa de caseína, que es lo que nos va a identificar VER VIDEO La siguiente fase del proceso es el salado del queso manchego, con el fin de regular el proceso microbiano, contribuir al desuerado, potenciar el sabor y formar una corteza externa que protegerá el producto. En Las Terceras se realiza mediante la inmersión en salmuera una combinación de sal y agua. Los quesos se escurren una vez han salido de la salmuera. La última fase es la de maduración y su duración depende del tipo de queso manchego que estemos realizando. En Las Terceras los procesos de maduración son de unos 3-4 meses para nuestros quesos manchegos semicurados y de entre 6 y 8 para los quesos manchegos curados.